للطهي أسرار لا يعرفها سوى الأمهات، يسميها البعض أصل الصنعة بينما يطلق عليها العامة "النفس"، الذي يظهر جليًا في شهر رمضان، حين تتفنن الأمهات في صنع كل ما لذ وطاب
إليكم طريقة عمل الملوخية الناشفة على طريقة الصعايدة فهى طريقة لعمل الملوخية تشتهر بها الصعيد غير طريقة الملوخية الخضراء حيث يتم تجفيف الملوخية مسبقا
تقدم لكم "هبه عبدالرحمن “47 سنة ،أم لستة أولاد طريقة عمل الملوخية الناشفة والتى تعملتها من والدتها كما تذكر وتؤكد هبة أن الهواية المفضلة لها هى الطبخ ،وعن مقادير الملوخية الناشفة قالت :ملوخية ناشفة وثوم مفروم ومعلقيتن سمنة وملح وفلفل ومعلقتين صلصة وشوربة.
وعن طريقة التحضير قالت "هبة" نأتي ب"الملوخية الناشفة" و"بنكرمها" أى نقوم بتنعميها ثم نحضر الشوربة ونقوم بغليها ونضع الملوخية بها ثم نحضر رأس ثوم كبيرة ونضع عليها كسبرة ناشفة ونشحوها بالسمنة وملح وفلفل وياريت لو سمنه بلدى ونضع عليها معلقتين صلصة طماطم ونضع الثوم المشوح على الشوربة بالملوخية وهى دى "الطشة" سر الملوخية الناشفة فى الطشة كما تذكر هبه.
