في أغلب بيوت سوهاج يعتبر طاجن البامية البراني أساسيًا خلال شهر رمضان، وتحرص ربات البيوت على إعداده في الأفراح والمناسبات أيضًا، فما هي طريقة السوهاجية في تحضيره؟.
تقول منى محمد، ربة منزل، إن طاجن البامية البراني يسمى طبق اللمة؛ لأنه يجمع أفراد الأسرة بتفضيلاتهم المختلفة، إلا أن الغلاء أخفى وجود اللحمة من ذلك الطاجن.
تشرح منى الطريقة التي ورثتها عن والدتها: "طاجن البامية حتى لو من غير لحمة عندنا بنعمله وجبة كاملة وبتكون مشبعة، نبدأ بالتحمير نحتاج إلى زيت أو سمن، ونضع بصلة، وحبة فلفل حار أو عادي حسب التفضيل، وصلصة طماطم ومعهم فصان من الثوم".
تضيف: "ونضع دهن اللحم لتحمير البصل، ثم إضافة عصير الطماطم، وتترك لتتحول إلى
تقلية متسبكة، ثم نُحضر البامية بالتقشير الخارجي على شكل الهرم ووضعها في التقلية، لتأخد وقته حتى تنضج وتشرب من النكهة".
تستكمل منى طريقة طاجن البامية: "نقسم الكمية إلى طواجن صغيرة ونضعها في الفرن البلدي أو العادي، تأخذ وش محمر مع الدهون واللحمة المسلوقة إذا كانت متاحة لأهل البيت ثم تقدم مع الأرز أو الخبز الشمسي".
